Применяются следующие критерии оценки:
— аромат (молотого и заваренного кофе);
— баланс (между кислотностью, — горечью и сладостью);

Существует 5 вкусов: кислотность, горечь, сладость, соленость и умами. Соль — чаще всего негативная составляющая. Советуем использовать нейтральные определения: кислотность, горечь и сладость. Дальше вкусы можно разбить по шкале: низкая, средняя, высокая. Или: ниже среднего, выше среднего, очень высока, очень низкая. По такой шкале вы сможете конкретно описать, что вы чувствуете.

Итак, вернёмся к критериям оценки кофе:
— тело напитка (это физическое ощущение напитка во рту). У кофе может быть тело: легкое (шелковистое, водянистое, пустое, ненасыщенное, гладкое), среднее (плавное, округлое, как молоко, сочное) и плотное (бархатистое, объемное, вязкое, шершавое, едкое, резкое, сухое и т.д). Старайтесь описывать тело такими словами.

— букет (это описание того, к чему относится кислотность или горечь, так как бывает и фруктовая кислотность/горечь, и ягодная, и овощная, и т.д).

*СОВЕТ: описывая букет пробуйте узнать кофе через известные продукты (например: горький как грейпфрут).

— послевкусие. Оно может меняться и быть коротким или долгим. Лучше всего: долгое положительное послевкусие (то есть после которого не захочется запить водой и смыть неприятный привкус).